存糧式的冷凍扁食。
前天阿芳發剩菜燒餅夾的文,在留言裡看到好朋友敲碗問餛飩的製作,剛好豬妹也跟媽媽Line說好想吃中原乾麵的餛飩,於是趕快用手機訂好了豬絞肉連著隔壁的餛飩皮也一併訂好,利用送粽子給在台北沒有返鄉過節的電視台同事,順道去拿絞肉餛飩皮,回家包餛飩。
餛飩在麵攤上是一種很容易吃得到的小吃,看似簡單風格口味卻有很多的不同風貌,豬妹喜歡的中原乾麵餛飩,是屬於福州風味,在福州稱為扁肉,在台灣的汕頭麵攤就稱為扁食,就是肉餡帶著特別的醬油香,吃起來特別的有味道,那種風味及口感像帶著湯汁的包子餡,和江浙帶著蔥薑味的鮮肉餛飩不太一樣。
要做這樣的扁食,絞肉的部分要稍微的有點講究,所以阿芳請店家用胛心瘦肉幫我攪一斤中細絞的絞肉,除了肉原有的肥瘦比之外,再幫阿芳另外取3兩的肥油,細絞兩次,就成了油泥。
餛飩皮呢?有沒有講究呢?在很多賣麵條的店多半會同時銷售餛飩皮,在麵攤也很容易可以吃得到扁食餛飩 ,但常常見到餛飩泡在湯裡沒兩下就變白變爛飄散一整碗 這就是皮的差異,好吃的餛飩皮在製作的時候加了一點點的鹼,顏色稍微有點偏黃,跟廣東人的鹼水麵煮水後保有彈性一樣,煮好的扁食在湯中湯清,扁食形體完整不漂不爛,這種帶著微鹼的餛飩皮,在台灣最容易看到就是在宜蘭。
阿芳的福州扁食,在肉跟皮都有喜歡的講究,剩下來的其實就不難。
福州扁食:
1,1斤的絞肉配3兩油泥,醬油3大匙 魚露2大匙 香油1大匙少許的白胡椒攪打,扮出黏稠感。
2,這樣的餡料剛好搭配1斤小張的餛飩皮,在餛飩皮上抹開抹勻薄薄一層肉泥,右手抹左手抓合,成為像蝌蚪狀的小肉包,這樣子邊皮會有肉泥增厚,未來冷凍的時候不容易碎裂。
3,拿乾淨的袋子,放入一湯匙的太白粉,把包好的餛飩扁食放進袋子,抓成氣球包,搖一搖就可以把太白粉均勻地沾附扁食,就可以把氣球包放入冷凍冰至扁食結硬,等到篇食完全結硬就可以把空氣包拿出來放氣,扁食放在袋中包好直接冷凍保存。
4,冷凍後的扁食拿出來之後就會是一顆一顆分開成形的冷凍扁食,不用怕沾黏也不需要特別用盒子排列。
5,烹煮時先把水燒開,從冷凍庫拿出扁食用水快速沖去掉外表多餘的太白粉,就立刻下鍋中煮到浮起,再多煮1分鐘左右,搭配基礎的清高湯最重要是湯頭的調味不要忘了跟福州蝦油有異曲同工之妙的魚露做調味,再來少許的細芹菜末,兩三滴香油,入口軟Q爆汁的扁食 完成。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,攤位名:阿婆油飯 電話:無 地址:新北市永和區國中路132巷1號(永和國中正門對面巷口) 營業時間:am06:30-am09:00(賣完為止) 公休日:星期六 星期日 店名:【汕涼麵專賣 】秀朗特製汕頭麵 國中店 電話:0906-368-596 地址:新北市永和區國中路130號(永和國中正門對面) ...
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⭕ 在地人才知道,台南麵店超佛心
台南就有一間麵店相當佛心,就位在海安路上的悅盈汕頭麵。這裡的餐點非常親民,和穎川水餃、海安路大溝乾麵、里長乾麵一樣,在物價高漲的年代,堪稱「佛心麵店」。
🚩悅盈汕頭麵
🏠地址:台南市中西區海安路一段75號
☎電話:06-2230289
⏰時間:11:00-20:00
完整圖文:https://bopomo.tw/06-2230289/
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這一家算是近期吃 #汕頭麵 #豬油拌麵 最推的一家
一部分是因為講完課後,肚子餓半天,這種香噴噴的麵真的很開胃
開胃到很後悔為何不叫大碗,但又後悔這麼晚又吃熱量這麼高的豬油拌麵...
就在這後悔中,還是把它吃光
然後看著別桌都有點 #骨肉湯 ,又開始後悔為何剛開始不叫個一碗
等到吃完想叫的時候一切都來不及....
總之,就是好吃~
是說這麼晚了,生意依舊強強滾,內用外帶的人一堆...
#阿妙麵店
地址:高雄市鼓山區河川街17號
電話:07 533 6636
營業時間:11:00–15:00、17:00–03:00
#沙拉麵 #高雄美食 #鼓山美食 #鹽埕區美食 #高雄宵夜推薦
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攤位名:阿婆油飯
電話:無
地址:新北市永和區國中路132巷1號(永和國中正門對面巷口)
營業時間:am06:30-am09:00(賣完為止)
公休日:星期六 星期日
店名:【汕涼麵專賣 】秀朗特製汕頭麵 國中店
電話:0906-368-596
地址:新北市永和區國中路130號(永和國中正門對面)
營業時間:am08:00-pm17:00
公休日:星期日
FB粉絲團:https://www.facebook.com/汕涼麵專賣-秀朗特製汕頭麵-國中店-1996284633817495/
#Meck大叔#阿婆油飯#汕涼麵專賣秀朗特製汕頭麵國中店
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店名:特製汕頭麵
電話:02 2949-4763/0932-233-440
地址:新北市中和區秀朗路三段36巷10號(成功路麥味登對面巷子內 近劉厝公車站牌)
營業時間:am06:30-pm16:00
公休日:星期一
FB粉絲團:https://www.facebook.com/noodle36/
關於:
傳統古早味,用料簡單,好吃又安心! 手工自製麵條,不含防腐劑! 肉燥高溫炒過,香而不膩! 自製辣椒醬,香辣帶勁! 衷心感謝大家對這間小攤子的支持愛護:)
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店名:無名汕頭麵
電話:無
地址:新北市中和區新生街220巷5號(新生街市場內 近積穗國小)
營業時間:am10:30 - pm13:30
公休日:星期一
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